Cách bảo quản, mổ, làm sạch mực tươi nhanh, sạch

Cách mổ, làm sạch và bảo quản mực  ống tươi cực nhanh, sạch, giữ được độ tươi của mực

Đợt này nhà mình đám cưới em gái có làm món mực xào. Gia đình mình cất công ra tận biển ở Hải Phòng mua mực ống tươi về mổ lấy. Mình xin chia sẻ lại cách mổ mực tươi nhanh mà sạch và cách bảo quản mực tươi sao cho giữ nguyên được độ tươi ngon của mực.

Cách làm sạch mực tươi nhanh, đúng chuẩn:

  • Trước khi mổ mực, các bạn rửa qua với nước cho sạch bụi bẩn bám vào nhé. Nên rửa bằng nước mưa hoặc nước máy để mực không bị thâm.
  • Dùng tay tách nhẹ màng bám ở phần đầu nối giữa thân và râu mực
  • Một tay nắm chặt phần râu mực, một tay giữ phần thân, từ từ kéo phần râu mực ra khỏi thân.
  • Khi kéo râu mực ra sẽ kéo luôn ra được phần trứng mực ( màu trắng hoặc vàng sát với thân), túi mực ( màu đen ở giữa ), tuyến tiêu hóa ( màu nâu dính ở phần đầu mực). Nếu khi kéo, túi mực bị vỡ, rửa ngay dưới vòi nước nhé!
  • Kéo phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực
  • Dùng dao nhỏ xẻ rạch bụng mực, loại bỏ phần nội tạng bên trong bụng mực ra
  • Dùng dao sắc cứa nhẹ 1 đường lên phần đầu mực, nhẹ nhàng tách lớp da mực lên, cầm tay kéo để tách toàn bộ phần da mực đi. Tách da thì mực nhìn trắng hơn. Cũng có người không thích tách da mực. Cái này tùy theo sở thích từng người.
  • Cắt rời ruột ra khỏi phần đầu mực, dùng dao xẻ đầu mực ra, tách bỏ phần mắt, rửa sạch
  • Phần ruột mực vứt đi, nếu muốn dùng thì lấy dao nhỏ cắt bỏ túi mực rồi lấy sợi chỉ đen trong ruột mực bỏ đi
  • Rửa sạch lại toàn bộ một lần nữa
Cách bảo quản mực tươi được lâu, giữ được độ tươi của mực:
  • Nếu chưa dùng ngay, bạn nên mua mực chưa mổ rồi cho luôn vào tủ giữ đông
  • Khi nào dùng bỏ ra để giã đông tự nhiên khoảng 10 phút
  • Lấy mực ra mổ như hướng dẫn trên
  • Trước khi chế biến thành các món ăn, bạn ướp mực với rượu và gừng hoặc ướp với chanh tươi, dấm để khử mùi tanh của mực nhé. Sau khi ướp, cho mực ra rổ, rội nước sôi qua để mực săn lại khi làm đỡ bị ra nước. Nhớ chế biến mực trên lửa thật to để mực không ra nước và ngọt hơn nhé!
Share on Google Plus
loading...
    Blogger Comment
    Facebook Comment

0 nhận xét :

Post a Comment